Zuppe · cucina italiana

Cacciucco alla livornese

Name: Cacciucco alla livornese
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, palombo); 500 g Polpo; 500 g Seppie; 500 g Cozze; 8 Cicale di mare o canocchie; 500 g Pomodori pelati; 150 ml Vino rosso; 4 Spicchi d'aglio; 4 Foglie di salvia; 2 Peperoncini secchi; 8 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 12 Fette di pane toscano raffermo; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.

⏱ 120 min📊 Difficile📍 Toscana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, palombo)1200 g
Polpo500 g
Seppie500 g
Cozze500 g
Cicale di mare o canocchie8
Pomodori pelati500 g
Vino rosso150 ml
Spicchi d'aglio4
Foglie di salvia4
Peperoncini secchi2
Olio extravergine d'oliva8 cucchiai
Fette di pane toscano raffermo12
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Bolgheri Rosato

rosato

Rosato costiero di buon corpo, capace di reggere pomodoro, peperoncino e la ricchezza dei tanti pesci.

Preparazione

Pulisci tutto il pesce: sfiletta scorfano e gallinella tenendo da parte teste e lische, taglia il palombo a tranci, il polpo e le seppie a pezzi, e raschia e lava le cozze.
In una pentola capiente fai soffriggere nell'olio tre spicchi d'aglio, la salvia e il peperoncino, aggiungi polpo e seppie e lasciali insaporire per qualche minuto.
Sfuma con il vino rosso, unisci i pelati schiacciati, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti; nel frattempo fai bollire teste e lische in un litro d'acqua salata per 20 minuti e passale al passaverdure per ottenere un brodo denso.
Versa il brodo nella pentola e aggiungi il pesce in ordine di consistenza: prima palombo e cicale, dopo cinque minuti i filetti più delicati, senza mescolare ma scuotendo la pentola.
Fai aprire le cozze a parte in padella con un filo d'olio e uniscile al cacciucco insieme al loro liquido filtrato; aggiusta di sale e cuoci ancora 5 minuti.
Tosta le fette di pane, strofinale con l'aglio rimasto e sistemale sul fondo delle fondine; versa sopra il cacciucco ben caldo e completa con il prezzemolo.