Supe și ciorbe · bucătărie italiană

Cacciucco alla livornese

Name: Cacciucco alla livornese
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1200 g Pește amestecat pentru ciorbă (scorpie de mare, gurnard, rechin mic); 500 g Caracatiță; 500 g Sepie; 500 g Midii; 8 Racul-călugăr sau canocchie (crustacee de mare); 500 g Roșii decojite din conservă; 150 ml Vin roșu; 4 Căței de usturoi; 4 Frunze de salvie; 2 Ardei iuți uscați; 8 linguri Ulei de măsline extravirgin; 12 Felii de pâine toscană veche; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust

Ciorbă bogată de pește și fructe de mare cu roșii, din Livorno

⏱ 120 min📊 Dificil📍 Toscana🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Pește amestecat pentru ciorbă (scorpie de mare, gurnard, rechin mic)1200 g
Caracatiță500 g
Sepie500 g
Midii500 g
Racul-călugăr sau canocchie (crustacee de mare)8
Roșii decojite din conservă500 g
Vin roșu150 ml
Căței de usturoi4
Frunze de salvie4
Ardei iuți uscați2
Ulei de măsline extravirgin8 linguri
Felii de pâine toscană veche12
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Bolgheri Rosato

rosé

Rosé de coastă cu corp bun, care ține piept roșiilor, ardeiului iute și bogăției atâtor feluri de pește.

Mod de preparare

Curăță tot peștele: filetează scorpia și gurnardul, păstrând capetele și oasele, taie rechinul în bucăți groase, caracatița și sepiile în bucăți, și răzuiește și spală midiile.
Într-o oală încăpătoare călește în ulei trei căței de usturoi, salvia și ardeiul iute, adaugă caracatița și sepiile și lasă-le câteva minute să prindă gust.
Stinge cu vinul roșu, adaugă roșiile zdrobite, acoperă și gătește la foc mic 30 de minute; între timp fierbe capetele și oasele într-un litru de apă cu sare 20 de minute și dă-le prin mașina de pasat ca să obții o supă densă.
Toarnă supa în oală și adaugă peștele în ordinea fermității: întâi rechinul și crustaceele, după cinci minute fileurile mai delicate, fără să amesteci, doar scuturând oala.
Deschide midiile separat într-o tigaie cu un fir de ulei și adaugă-le în cacciucco împreună cu lichidul lor strecurat; potrivește de sare și mai gătește 5 minute.
Prăjește feliile de pâine, freacă-le cu usturoiul rămas și așază-le pe fundul farfuriilor adânci; toarnă deasupra cacciucco-ul fierbinte și presară pătrunjelul.