Primi · cucina italiana

Calamarata

Name: Calamarata
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 360 g Pasta calamarata; 600 g Calamari freschi; 400 g Pomodorini ciliegini; 2 Spicchi d'aglio; 80 ml Vino bianco secco; Peperoncino q.b.; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.

⏱ 40 min📊 Facile📍 Campania🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pasta calamarata360 g
Calamari freschi600 g
Pomodorini ciliegini400 g
Spicchi d'aglio2
Vino bianco secco80 ml
Peperoncinoq.b.
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Greco di Tufo

bianco

Bianco campano sapido e di buona acidità, contrasta il pomodoro e la dolcezza dei calamari.

Preparazione

Pulisci i calamari eliminando interiora, becco, penna e pelle, poi taglia le sacche ad anelli spessi circa un centimetro, simili al formato della pasta, e i ciuffi a pezzetti.
In una padella ampia scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino, aggiungi i calamari e falli saltare a fuoco vivace per due minuti.
Sfuma con il vino, lascialo evaporare e unisci i pomodorini tagliati in quattro; sala e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché il sugo è morbido e i calamari tenerissimi.
Lessa la calamarata in acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Salta la pasta nel sugo per un paio di minuti con un goccio d'acqua di cottura, togli l'aglio e completa con abbondante prezzemolo prima di servire.