Antipasti · cucina rumena

Caltaboș

Name: Caltaboș
Total time: 150 min
Yield: 10 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 500 g Fegato di maiale; 400 g Polmone di maiale; 1 Cuore di maiale; 300 g Guanciale o pancetta fresca; 150 g Riso; 3 Cipolle; 2 cucchiai Strutto; 300 g Budello di maiale pulito (mațe); 2 cucchiaini Pepe nero macinato; 1 cucchiaino Maggiorana o timo secchi; Sale q.b.

Salsiccia lessata di frattaglie di maiale con riso e cipolla

⏱ 150 min · si prepara per la vigilia di Natale insieme a tobă e cârnați; si mangia freddo a fette oppure scaldato in padella📊 Media📍 Tutta la Romania🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Fegato di maiale500 g
Polmone di maiale400 g
Cuore di maiale1
Guanciale o pancetta fresca300 g
Riso150 g
Cipolle3
Strutto2 cucchiai
Budello di maiale pulito (mațe)300 g
Pepe nero macinato2 cucchiaini
Maggiorana o timo secchi1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Neagră di Dealu Mare

rosso

Morbido e speziato, ammorbidisce il sapore deciso delle frattaglie.

Preparazione

Lessa polmone, cuore e guanciale in acqua salata per circa 1 ora, aggiungendo il fegato solo negli ultimi 10 minuti; conserva il brodo.
Lessa il riso per 8 minuti, scolalo al dente e fai appassire le cipolle tritate nello strutto.
Passa tutte le carni al tritacarne con i fori medi.
Impasta le carni con riso, cipolla, pepe, maggiorana, sale e qualche mestolo di brodo, fino a un composto morbido.
Riempi il budello senza pressare, perché il riso si gonfia, e lega a tratti di 30-40 cm.
Cala i caltaboși nel brodo che sobbolle appena e cuocili per 30-40 minuti, pungendoli con un ago quando salgono a galla.
Lasciali raffreddare su un tagliere e servili a fette, con senape o murături.