🌭
Aperitive · bucătărie românească
Caltaboș
Cârnat fiert din organe de porc cu orez și ceapă
⏱ 150 min · se face în Ajunul Crăciunului, împreună cu toba și cârnații; se mănâncă rece, în felii, sau încălzit în tigaie📊 Mediu📍 Toată România🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 10 persoaneFetească Neagră di Dealu Mare
roșuCatifelat și condimentat, îmblânzește gustul puternic al organelor.
Mod de preparare
- Fierbe plămânul, inima și fălcile în apă cu sare cam o oră, adăugând ficatul doar în ultimele 10 minute; păstrează zeama.
- Fierbe orezul timp de 8 minute, scurge-l al dente și călește ceapa tocată în untură.
- Trece toată carnea prin mașina de tocat, cu sita medie.
- Frământă carnea cu orezul, ceapa, piperul, măghiranul, sarea și câteva polonice de zeamă, până obții o compoziție moale.
- Umple mațele fără să presezi, pentru că orezul se umflă, și leagă-le la fiecare 30-40 cm.
- Pune caltaboșii în zeama care abia fierbe și fierbe-i 30-40 de minute, înțepându-i cu un ac când se ridică la suprafață.
- Lasă-i să se răcească pe un fund de lemn și servește-i în felii, cu muștar sau murături.