Contorni · cucina italiana

Caponata siciliana

Name: Caponata siciliana
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Melanzane; 2 Coste di sedano; 1 Cipolle; 250 g Pomodori pelati; 80 g Olive verdi denocciolate; 2 cucchiai Capperi dissalati; 20 g Pinoli; 60 ml Aceto di vino bianco; 1,5 cucchiai Zucchero; 6 Foglie di basilico; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Olio di semi per friggere q.b.; Sale q.b.

⏱ 70 min · più 1 ora di riposo📊 Media📍 Sicilia🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Melanzane2
Coste di sedano2
Cipolle1
Pomodori pelati250 g
Olive verdi denocciolate80 g
Capperi dissalati2 cucchiai
Pinoli20 g
Aceto di vino bianco60 ml
Zucchero1,5 cucchiai
Foglie di basilico6
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Olio di semi per friggereq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Nero d'Avola

rosso

Rosso morbido e fruttato che accoglie l'agrodolce della caponata.

Preparazione

Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale in uno scolapasta per 30 minuti, poi sciacquale e asciugale.
Friggi i cubetti di melanzana in olio di semi caldo finché sono dorati e scolali su carta assorbente.
Sbollenta il sedano a tocchetti per 3 minuti; in una padella larga fai appassire la cipolla affettata nell'olio extravergine.
Aggiungi sedano, pomodori schiacciati, olive, capperi e pinoli e cuoci a fuoco medio per 15 minuti.
Unisci aceto e zucchero, lascia evaporare per 2 minuti, poi incorpora le melanzane e cuoci altri 5 minuti.
Completa con il basilico spezzettato e lascia riposare almeno un'ora prima di servire tiepida o fredda.