Garnituri · bucătărie italiană

Caponata siciliana

Name: Caponata siciliana
Total time: 70 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 2 Vinete; 2 Tulpini de țelină; 1 Cepe; 250 g Roșii decojite (din conservă); 80 g Măsline verzi fără sâmburi; 2 linguri Capere desărate; 20 g Semințe de pin; 60 ml Oțet de vin alb; 1,5 linguri Zahăr; 6 Frunze de busuioc; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; Ulei vegetal pentru prăjit după gust; Sare după gust

Vinete și legume în sos dulce-acrișor, cu măsline și capere

⏱ 70 min · plus 1 oră de odihnă📊 Mediu📍 Sicilia🌿 Vegană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Vinete2
Tulpini de țelină2
Cepe1
Roșii decojite (din conservă)250 g
Măsline verzi fără sâmburi80 g
Capere desărate2 linguri
Semințe de pin20 g
Oțet de vin alb60 ml
Zahăr1,5 linguri
Frunze de busuioc6
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Ulei vegetal pentru prăjitdupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Nero d'Avola

roșu

Vin roșu catifelat și fructat, care primește bine gustul dulce-acrișor al caponatei.

Mod de preparare

Taie vinetele cubulețe, sărează-le și lasă-le într-o strecurătoare 30 de minute, apoi clătește-le și usucă-le.
Prăjește cubulețele de vinete în ulei vegetal încins până se rumenesc și scurge-le pe hârtie absorbantă.
Opărește țelina tăiată bucăți 3 minute; într-o tigaie largă călește ceapa feliată în uleiul de măsline.
Adaugă țelina, roșiile strivite, măslinele, caperele și semințele de pin și gătește la foc mediu 15 minute.
Adaugă oțetul și zahărul, lasă să se evapore 2 minute, apoi încorporează vinetele și mai gătește 5 minute.
Completează cu busuiocul rupt și lasă să se odihnească cel puțin o oră înainte de a o servi călduță sau rece.