Primi · cucina italiana

Cappelletti romagnoli in brodo

Name: Cappelletti romagnoli in brodo
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina 00; 4 Uova; 150 g Ricotta vaccina; 100 g Squacquerone di Romagna; 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Noce moscata q.b.; 2000 ml Brodo di cappone; Sale q.b.

⏱ 120 min📊 Difficile📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 00300 g
Uova4
Ricotta vaccina150 g
Squacquerone di Romagna100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Noce moscataq.b.
Brodo di cappone2000 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Romagna Albana secco

bianco

Bianco romagnolo pieno e sapido, adatto al ripieno di formaggi e al brodo.

Preparazione

Impasta la farina con 3 uova fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 30 minuti.
Mescola ricotta ben scolata, squacquerone, parmigiano, l'uovo rimasto, la scorza di limone, noce moscata e un pizzico di sale: il ripieno deve essere sodo.
Stendi una sfoglia sottile e tagliala in quadrati di circa 4 cm.
Metti al centro di ogni quadrato una nocciolina di ripieno, piega a triangolo sigillando bene, poi unisci le due punte laterali attorno al dito.
Porta il brodo di cappone a bollore leggero e cuoci i cappelletti per 4-5 minuti.
Servili nel loro brodo fumante, con parmigiano grattugiato a parte.