Secondi · cucina italiana

Cappone ripieno al forno

Name: Cappone ripieno al forno
Total time: 210 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 Cappone (circa 3 kg); 200 g Carne macinata di vitello; 200 g Salsiccia; 100 g Mortadella; 100 g Pane raffermo; 100 ml Latte; 2 Uova; 60 g Grana Padano grattugiato; Noce moscata q.b.; 2 Rametti di rosmarino; 6 Foglie di salvia; 50 g Burro; 200 ml Vino bianco secco; 300 ml Brodo di carne; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il re della tavola di Natale, farcito di carne e mortadella

⏱ 210 min · Ordina il cappone in macelleria qualche giorno prima e chiedi di pulirlo e disossare il petto, se vuoi.📊 Difficile📍 Lombardia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Cappone (circa 3 kg)1
Carne macinata di vitello200 g
Salsiccia200 g
Mortadella100 g
Pane raffermo100 g
Latte100 ml
Uova2
Grana Padano grattugiato60 g
Noce moscataq.b.
Rametti di rosmarino2
Foglie di salvia6
Burro50 g
Vino bianco secco200 ml
Brodo di carne300 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Valtellina Superiore Sassella

rosso

Nebbiolo di montagna elegante e sapido, perfetto con una carne bianca ricca.

Preparazione

Fiammeggia il cappone per eliminare le piume residue, lavalo, asciugalo bene dentro e fuori e salalo all'interno.
Ammolla il pane nel latte e strizzalo; mescolalo con il macinato, la salsiccia sbriciolata, la mortadella tritata, le uova, il grana, noce moscata, sale e pepe.
Riempi il cappone con il ripieno senza pressarlo troppo e cuci l'apertura con spago da cucina, poi lega le cosce al corpo.
Sistemalo in una teglia con burro, rosmarino e salvia, massaggia la pelle con sale e pepe e inforna a 180 °C.
Dopo 30 minuti sfuma con il vino e prosegui la cottura per circa 2 ore e mezza, bagnando spesso con il fondo e con il brodo caldo.
Lascialo riposare 15 minuti coperto, poi taglialo a pezzi, affetta il ripieno e servi con il sugo di cottura filtrato.