Secondi · cucina italiana

Carbonade valdostana

Name: Carbonade valdostana
Total time: 150 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g Spalla di manzo; 500 ml Vino rosso corposo; 2 Cipolle; 40 g Burro; 2 cucchiai Farina 00; 2 Foglie di alloro; 2 Chiodi di garofano; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 150 min · più 12 ore di marinatura📊 Media📍 Valle d'Aosta

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Spalla di manzo800 g
Vino rosso corposo500 ml
Cipolle2
Burro40 g
Farina 002 cucchiai
Foglie di alloro2
Chiodi di garofano2
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Valle d'Aosta Fumin

rosso

Rosso alpino speziato e strutturato per lo stufato di manzo al vino.

Preparazione

Taglia la carne a cubetti, coprila con il vino, l'alloro e i chiodi di garofano e lasciala marinare in frigorifero per una notte.
Scola la carne tenendo da parte il vino, asciugala e infarinala leggermente.
Rosolala nel burro a fiamma vivace per 5 minuti, poi toglila dalla casseruola.
Nello stesso fondo fai appassire le cipolle affettate a fuoco dolce per 15 minuti.
Rimetti la carne, versa il vino filtrato poco alla volta, sala, pepa e cuoci coperto a fuoco basso per circa 2 ore.
Servi la carbonade ben calda, tradizionalmente accompagnata da polenta.