Contorni · cucina italiana

Carciofi alla giudia

Name: Carciofi alla giudia
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Carciofi romaneschi (mammole); 1 Limoni; 1000 ml Olio extravergine d'oliva per friggere; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Carciofi romaneschi fritti due volte, croccanti come un fiore dorato

⏱ 50 min📊 Difficile📍 Lazio🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Carciofi romaneschi (mammole)4
Limoni1
Olio extravergine d'oliva per friggere1000 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone

bianco

Bianco laziale secco e sapido, adatto a smorzare l'amaro del carciofo e l'unto della frittura.

Preparazione

Togli le foglie esterne dure dei carciofi, tornisci il fondo con un coltellino seguendo la forma a sfera e lascia 5 cm di gambo pelato.
Immergili man mano in acqua acidulata con il limone, poi asciugali benissimo e allarga un po' le foglie battendoli capovolti sul tagliere.
Condisci l'interno con sale e pepe e friggili nell'olio a circa 140 °C per 15 minuti, girandoli, finché sono teneri al cuore.
Scolali, lasciali raffreddare capovolti e premili delicatamente sul piano per aprirli come un fiore.
Alza la temperatura dell'olio a 170 °C e friggili di nuovo, a testa in giù, per un paio di minuti finché le foglie diventano croccanti.
Spruzzali con poche gocce d'acqua fredda per farli scrocchiare, scolali su carta e servili subito con un pizzico di sale.