Carciofi alla giudia

Mod de preparare

1. Îndepărtează frunzele exterioare tari ale anghinarelor, rotunjește baza cu un cuțit mic urmând forma de sferă și lasă 5 cm de cotor curățat.
2. Pune-le pe rând în apă acidulată cu lămâie, apoi șterge-le foarte bine și desfă puțin frunzele lovindu-le întoarse pe tocător.
3. Asezonează interiorul cu sare și piper și prăjește-le în ulei la circa 140 °C timp de 15 minute, întorcându-le, până sunt fragede la inimă.
4. Scurge-le, lasă-le să se răcească întoarse și apasă-le ușor pe blat ca să le deschizi ca pe o floare.
5. Crește temperatura uleiului la 170 °C și prăjește-le din nou, cu capul în jos, câteva minute, până frunzele devin crocante.
6. Stropește-le cu câteva picături de apă rece ca să sfârâie, scurge-le pe hârtie și servește-le imediat cu un praf de sare.