Secondi · cucina rumena

Cârnați de Pleșcoi

Name: Cârnați de Pleșcoi
Total time: 120 min
Yield: 8 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Carne di montone (spalla e pancia); 500 g Carne di manzo; 10 Spicchi d'aglio; 35 g Sale; 2 cucchiai Peperoncino piccante in polvere (boia de ardei iute); 1 cucchiaio Paprica dolce; 1 cucchiaino Santoreggia secca (cimbru); 1 cucchiaino Pepe nero macinato; 150 ml Acqua ghiacciata; 4 Metri di budello sottile di montone

Salsicce piccanti di montone e manzo con aglio e peperoncino

⏱ 120 min · specialità del villaggio di Pleșcoi, vicino a Buzău; le salsicce vanno lasciate asciugare 2-3 giorni in un luogo fresco e ventilato prima della cottura📊 Difficile📍 Muntenia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Carne di montone (spalla e pancia)1500 g
Carne di manzo500 g
Spicchi d'aglio10
Sale35 g
Peperoncino piccante in polvere (boia de ardei iute)2 cucchiai
Paprica dolce1 cucchiaio
Santoreggia secca (cimbru)1 cucchiaino
Pepe nero macinato1 cucchiaino
Acqua ghiacciata150 ml
Metri di budello sottile di montone4

🍷 Vino consigliato

Cabernet Sauvignon di Dealu Mare

rosso

Strutturato e tannico, tiene testa al piccante e al grasso del montone.

Preparazione

Taglia le carni a cubetti tenendole ben fredde e macinale con la piastra a fori medi.
Aggiungi sale, aglio schiacciato, peperoncino, paprica, santoreggia e pepe, poi impasta a lungo versando poco alla volta l'acqua ghiacciata.
Copri l'impasto e lascialo insaporire in frigo per 12 ore.
Sciacqua il budello, infilalo sull'imbuto della macchina e riempilo senza lasciare bolle d'aria, formando salsicce lunghe 15 centimetri.
Appendile ad asciugare in un luogo fresco e ventilato per 2-3 giorni, finché la superficie è secca e rosata.
Cuocile sulla griglia a fuoco medio, girandole spesso, e servile con senape, mujdei e pane.