Secondi · cucina italiana

Carne salada con fagioli

Name: Carne salada con fagioli
Total time: 40 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Fesa di manzo; 40 g Sale grosso; 3 Spicchi d'aglio; 10 Bacche di ginepro; 4 Foglie di alloro; 2 Rametti di rosmarino; 1 cucchiaino Pepe nero in grani; 500 g Fagioli borlotti lessati; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva

⏱ 40 min · più 15 giorni di salatura📊 Media📍 Trentino🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fesa di manzo1000 g
Sale grosso40 g
Spicchi d'aglio3
Bacche di ginepro10
Foglie di alloro4
Rametti di rosmarino2
Pepe nero in grani1 cucchiaino
Fagioli borlotti lessati500 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Trentino Pinot Nero

rosso

Elegante e poco tannico, non copre il sapore delicato della carne.

Preparazione

Pesta grossolanamente il sale con aglio, ginepro, pepe e aghi di rosmarino e massaggia bene la carne con questa miscela.
Metti la fesa in un contenitore stretto con l'alloro, coprila con un peso e tienila in frigorifero per 15 giorni, girandola ogni due giorni nel liquido che rilascia.
Al momento di servire, sciacqua la carne, asciugala e tagliala a fette sottili.
Scalda i fagioli in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 10 minuti.
Scotta le fette di carne su una piastra rovente per pochi secondi per lato, senza cuocerle troppo.
Servi la carne salada calda accanto ai fagioli, con un filo d'olio crudo.