Pizze e focacce · cucina italiana

Casatiello napoletano

Name: Casatiello napoletano
Total time: 100 min
Yield: 10 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 0 forte; 10 g Lievito di birra fresco; 280 ml Acqua tiepida; 100 g Strutto; 10 g Sale; 1 cucchiaino Pepe nero macinato; 150 g Salame napoletano; 150 g Provolone piccante; 100 g Ciccioli di maiale; 60 g Pecorino romano grattugiato; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 4 Uova

Il pane rustico di Pasqua con salumi, formaggi e uova

⏱ 100 min · Due lievitazioni lunghe: in tutto 6-8 ore, puoi anche lasciarlo lievitare una notte.📊 Difficile📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Farina 0 forte500 g
Lievito di birra fresco10 g
Acqua tiepida280 ml
Strutto100 g
Sale10 g
Pepe nero macinato1 cucchiaino
Salame napoletano150 g
Provolone piccante150 g
Ciccioli di maiale100 g
Pecorino romano grattugiato60 g
Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
Uova4

🍷 Vino consigliato

Penisola Sorrentina Gragnano

rosso

Rosso frizzante e fruttato, il classico della Pasquetta napoletana.

Preparazione

Sciogli il lievito nell'acqua e impasta con la farina; aggiungi il sale, il pepe e poi 70 g di strutto un poco alla volta, lavorando finché l'impasto è liscio ed elastico.
Tieni da parte una pallina di pasta, copri il resto e lascialo lievitare finché raddoppia, circa 3-4 ore.
Taglia a dadini salame, provolone e ciccioli; stendi l'impasto in un rettangolo, spalmalo con un po' di strutto e distribuisci salumi e formaggi grattugiati.
Arrotolalo dal lato lungo e sistemalo in uno stampo a ciambella ben unto di strutto, chiudendo le estremità.
Incastra sulla superficie le uova crude con il guscio, fissandole ciascuna con una croce di striscioline ricavate dalla pasta tenuta da parte, e lascia lievitare ancora 2-3 ore.
Spennella con lo strutto rimasto e cuoci a 180 °C per circa un'ora, finché è ben dorato; fallo raffreddare prima di sformarlo.