Casoncelli alla bergamasca

Name: Casoncelli alla bergamasca
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 00; 100 g Semola di grano duro rimacinata; 5 Uova per la pasta; 200 g Carne di manzo arrosto o brasata (anche avanzata); 100 g Pasta di salame; 60 g Pangrattato; 100 ml Brodo di carne caldo; 60 g Grana Padano grattugiato per il ripieno; 3 Amaretti; 1 cucchiaio Uvetta; 1 Uovo per il ripieno; 1 Spicchio d'aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Noce moscata q.b.; 100 g Burro; 100 g Pancetta affumicata a dadini; 10 Foglie di salvia; 50 g Grana Padano grattugiato per servire; Sale q.b.

Ravioli ripieni di carne, salame, amaretti e uvetta, conditi con burro fuso, salvia e pancetta

⏱ 120 min · il ripieno nasce per recuperare la carne arrosto o brasata avanzata; i casoncelli crudi si possono congelare ben distanziati su un vassoio e poi cuocere ancora surgelati📊 Difficile📍 Lombardia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 00400 g
Semola di grano duro rimacinata100 g
Uova per la pasta5
Carne di manzo arrosto o brasata (anche avanzata)200 g
Pasta di salame100 g
Pangrattato60 g
Brodo di carne caldo100 ml
Grana Padano grattugiato per il ripieno60 g
Amaretti3
Uvetta1 cucchiaio
Uovo per il ripieno1
Spicchio d'aglio1
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Noce moscataq.b.
Burro100 g
Pancetta affumicata a dadini100 g
Foglie di salvia10
Grana Padano grattugiato per servire50 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Valcalepio Rosso

rosso

Il rosso di Bergamo, morbido e speziato, regge il burro e la pancetta e richiama la dolcezza del ripieno.

Preparazione

Prepara la pasta: disponi farina e semola a fontana, rompi le uova al centro e impasta per 10 minuti, finché è liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Per il ripieno ammolla l'uvetta in acqua tiepida e il pangrattato nel brodo caldo. In un padellino fai insaporire l'aglio in una noce di burro, aggiungi la pasta di salame sbriciolata e rosolala per 5 minuti, poi togli l'aglio.
Trita finemente la carne e mettila in una ciotola con il salame, il pangrattato, il grana, gli amaretti sbriciolati, l'uvetta strizzata e tritata, il prezzemolo, l'uovo, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Impasta con le mani: deve venire un composto morbido ma compatto.
Stendi la pasta in sfoglie sottili, di circa 1 mm, e ritaglia dei dischi di 8 cm. Al centro di ognuno metti una pallina di ripieno grande come una nocciola.
Chiudi ogni disco a mezzaluna premendo bene i bordi per far uscire l'aria, poi schiaccia leggermente il centro con il pollice: si piegherà nella classica forma ricurva. Appoggiali su un vassoio infarinato.
In una padella fai fondere il burro a fuoco dolce con la pancetta e la salvia per 8 minuti, finché la pancetta è dorata e il burro profuma di nocciola.
Lessa i casoncelli in abbondante acqua salata per 5 minuti e scolali con una schiumarola. Sistemali nei piatti a strati, spolverando ogni strato di grana, e versaci sopra il burro con pancetta e salvia ben caldo.