Casoncelli alla bergamasca

Name: Casoncelli alla bergamasca
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 400 g Făină tip 00; 100 g Griș de grâu dur remăcinat; 5 Ouă pentru aluat; 200 g Carne de vită friptă sau înăbușită (și rămasă); 100 g Pastă de salam; 60 g Pesmet; 100 ml Supă de carne fierbinte; 60 g Grana Padano ras pentru umplutură; 3 Biscuiți amaretti; 1 lingură Stafide; 1 Ou pentru umplutură; 1 Cățel de usturoi; 1 lingură Pătrunjel tocat; Nucșoară după gust; 100 g Unt; 100 g Pancetta afumată tăiată cubulețe; 10 Frunze de salvie; 50 g Grana Padano ras pentru servire; Sare după gust

Colțunași din Bergamo umpluți cu carne, salam, amaretti și stafide, cu unt topit, salvie și pancetta

⏱ 120 min · Umplutura s-a născut ca să folosească friptura sau carnea înăbușită rămasă; casoncelli cruzi se pot congela bine distanțați pe o tavă și apoi fierbe direct congelați.📊 Dificil📍 Lombardia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Făină tip 00400 g
Griș de grâu dur remăcinat100 g
Ouă pentru aluat5
Carne de vită friptă sau înăbușită (și rămasă)200 g
Pastă de salam100 g
Pesmet60 g
Supă de carne fierbinte100 ml
Grana Padano ras pentru umplutură60 g
Biscuiți amaretti3
Stafide1 lingură
Ou pentru umplutură1
Cățel de usturoi1
Pătrunjel tocat1 lingură
Nucșoarădupă gust
Unt100 g
Pancetta afumată tăiată cubulețe100 g
Frunze de salvie10
Grana Padano ras pentru servire50 g
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Valcalepio Rosso

roșu

Roșul din Bergamo, catifelat și condimentat, ține piept untului și pancettei și amintește de dulceața umpluturii.

Mod de preparare

Pregătește aluatul: fă un vulcan din făină și griș, sparge ouăle în mijloc și frământă 10 minute, până devine neted și elastic. Învelește-l în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Pentru umplutură pune stafidele la înmuiat în apă călduță și pesmetul în supa fierbinte. Într-o tigaie mică încălzește usturoiul într-o nucă de unt, adaugă pasta de salam mărunțită și rumenește-o 5 minute, apoi scoate usturoiul.
Toacă mărunt carnea și pune-o într-un bol cu salamul, pesmetul, grana, biscuiții amaretti fărâmițați, stafidele stoarse și tocate, pătrunjelul, oul, puțină nucșoară rasă și un praf de sare. Frământă cu mâinile: trebuie să iasă o compoziție moale, dar compactă.
Întinde aluatul în foi subțiri, de circa 1 mm, și decupează discuri de 8 cm. În centrul fiecăruia pune o biluță de umplutură cât o alună.
Închide fiecare disc în semilună, apăsând bine marginile ca să iasă aerul, apoi apasă ușor mijlocul cu degetul mare: se va curba în forma clasică. Așază-i pe o tavă presărată cu făină.
Într-o tigaie topește untul la foc mic cu pancetta și salvia 8 minute, până când pancetta se rumenește și untul miroase a alune.
Fierbe casoncelli în multă apă cu sare 5 minute și scoate-i cu spumiera. Așază-i în farfurii în straturi, presărând fiecare strat cu grana, și toarnă deasupra untul fierbinte cu pancetta și salvie.