Secondi · cucina italiana

Cassoeula

Name: Cassoeula
Total time: 190 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g Costine di maiale; 200 g Cotenna di maiale; 1 Piedini di maiale; 300 g Verzini (salamini da cuocere); 1500 g Verza; 1 Cipolle; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 2 cucchiai Passata di pomodoro; 150 ml Vino bianco secco; 30 g Burro; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 190 min📊 Media📍 Lombardia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Costine di maiale600 g
Cotenna di maiale200 g
Piedini di maiale1
Verzini (salamini da cuocere)300 g
Verza1500 g
Cipolle1
Carote1
Coste di sedano1
Passata di pomodoro2 cucchiai
Vino bianco secco150 ml
Burro30 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Oltrepò Pavese Bonarda

rosso

Rosso vivace e fruttato che sgrassa le carni di maiale e la verza.

Preparazione

Sbollenta cotenna e piedino in acqua per 15 minuti, poi scolali e tagliali a pezzi.
In una casseruola capiente soffriggi nel burro cipolla, carota e sedano tritati, poi rosola le costine.
Sfuma con il vino, aggiungi la passata, la cotenna e il piedino, copri d'acqua e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
Lava la verza, taglia le foglie a pezzi e falla appassire in una pentola a parte per 10 minuti.
Unisci verza e verzini alla carne e prosegui la cottura coperto per circa 1 ora e mezza, finché il fondo è denso.
Regola di sale e pepe e servi ben calda con polenta.