Cighiri

Name: Cighiri
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 800 g Frattaglie d'agnello (fegato, cuore, polmone); 300 g Rete di maiale (prapur); 80 g Riso; 1 Cipolla; 6 Cipollotti freschi; 3 Spicchi d'aglio; 2 Uova; 3 cucchiai Aneto fresco tritato (mărar); 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 3 cucchiai Strutto; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Fagottini di frattaglie d'agnello ed erbe avvolti nella rete e fritti

⏱ 90 min · specialità pasquale del Banat e della zona di Arad; si mangiano caldi o freddi, a fette, con pane e cipollotti📊 Difficile📍 Banat🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Frattaglie d'agnello (fegato, cuore, polmone)800 g
Rete di maiale (prapur)300 g
Riso80 g
Cipolla1
Cipollotti freschi6
Spicchi d'aglio3
Uova2
Aneto fresco tritato (mărar)3 cucchiai
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Strutto3 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Burgund Mare di Recaș

rosso

Rosso banatese fruttato e di media struttura, regge il sapore deciso delle frattaglie.

Preparazione

Lessa cuore e polmone in acqua salata per 30 minuti, aggiungendo il fegato solo negli ultimi 5 minuti, poi scola e lascia raffreddare.
Lessa il riso al dente per 10 minuti e mettilo a scolare; tieni la rete a bagno in acqua tiepida perché si ammorbidisca.
Trita le frattaglie al coltello o con il tritacarne a fori grossi.
Fai appassire nello strutto la cipolla e i cipollotti tritati, poi uniscili alle frattaglie con riso, aglio pestato, uova, erbe, sale e abbondante pepe.
Stendi la rete sul piano di lavoro, tagliala in quadrati di circa 15 cm, metti al centro di ognuno due cucchiaiate di ripieno e chiudi a fagottino.
Disponi i cighiri in una teglia unta di strutto e cuocili in forno a 190 °C per 30-35 minuti, girandoli a metà, finché la rete è croccante e dorata.
Servili caldi oppure lasciali raffreddare e tagliali a fette come antipasto.