Zuppe · cucina rumena

Ciorbă de burtă

Name: Ciorbă de burtă
Total time: 240 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1000 g Trippa di manzo pulita; 500 g Ossa di manzo con midollo; 2 Carote; 1 Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel); 1 Cipolla; 400 g Smântână (panna acida densa); 4 Tuorli; 6 Spicchi d'aglio; 4 cucchiai Aceto di vino bianco; 1 cucchiaino Pepe in grani; Sale q.b.; Peperoncini piccanti freschi q.b.

Zuppa acidula di trippa di manzo legata con panna acida, tuorli e aglio

⏱ 240 min · si serve con peperoncino fresco, aceto e altro aglio a parte, perché ognuno la aggiusta a proprio gusto📊 Difficile📍 Tutta la Romania🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Trippa di manzo pulita1000 g
Ossa di manzo con midollo500 g
Carote2
Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel)1
Cipolla1
Smântână (panna acida densa)400 g
Tuorli4
Spicchi d'aglio6
Aceto di vino bianco4 cucchiai
Pepe in grani1 cucchiaino
Saleq.b.
Peperoncini piccanti freschiq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Regală

bianco

Fresco e sapido, pulisce il palato dalla cremosità della smântână e asseconda la nota acida.

Preparazione

Lava la trippa più volte in acqua fredda, sbollentala per 5 minuti e butta via la prima acqua.
Rimettila in pentola con le ossa, 4 litri di acqua fredda, il pepe in grani e un po' di sale, e cuoci a fuoco dolcissimo per circa 3 ore, schiumando spesso.
A metà cottura aggiungi carote, radice di prezzemolo e cipolla intere; quando la trippa è tenera togli tutto e filtra il brodo.
Taglia la trippa a listarelle sottili e lunghe, grattugia le carote e rimetti entrambe nel brodo filtrato.
In una ciotola sbatti i tuorli con la smântână e l'aglio pestato, poi stempera il composto con qualche mestolo di brodo caldo.
Versa la crema nella pentola a fuoco minimo mescolando, senza più far bollire, altrimenti impazzisce.
Aggiusta di sale e di aceto finché la zuppa non è piacevolmente acidula e servila bollente con peperoncino fresco.