Ciorbă de cocoș

Name: Ciorbă de cocoș
Total time: 210 min
Yield: 8 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Gallo ruspante (cocoș); 2 Cipolle; 3 Carote; 1 Radice di prezzemolo; 150 g Sedano rapa; 1 Peperone; 2 Patate; 300 g Pomodori pelati; 1500 ml Borș (fermentato acido di crusca); 200 g Smântână (panna acida densa); 2 Tuorli d'uovo; 3 cucchiai Leuștean (levistico) fresco tritato; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe q.b.

Ciorbă di gallo ruspante cotto a lungo, resa vellutata con panna acida e tuorli

⏱ 210 min · il gallo vuole tempo: se usi un pollo normale bastano 60 minuti di cottura. Dopo aver aggiunto i tuorli non far più bollire la ciorbă, altrimenti si straccia📊 Media📍 Muntenia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Gallo ruspante (cocoș)1500 g
Cipolle2
Carote3
Radice di prezzemolo1
Sedano rapa150 g
Peperone1
Patate2
Pomodori pelati300 g
Borș (fermentato acido di crusca)1500 ml
Smântână (panna acida densa)200 g
Tuorli d'uovo2
Leuștean (levistico) fresco tritato3 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Neagră di Dealu Mare

rosso

Morbido e speziato, con tannini gentili che accompagnano la carne saporita del gallo senza appesantire.

Preparazione

Taglia il gallo a pezzi, sciacqualo e mettilo in una pentola capiente con 4 litri di acqua fredda salata e una cipolla intera sbucciata; porta a bollore piano, togliendo con cura la schiuma.
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci con il coperchio socchiuso per 120 minuti, finché la carne è tenera; se il brodo cala troppo, aggiungi acqua calda.
Togli la cipolla intera e aggiungi l'altra cipolla tritata, le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa a dadini; cuoci per 15 minuti.
Unisci il peperone e le patate a dadini e i pomodori pelati tritati, e cuoci per altri 20 minuti.
A parte porta a bollore il borș, schiumalo e versalo nella ciorbă; lascia sobbollire per 5 minuti e aggiusta di sale e pepe.
In una ciotola sbatti i tuorli con la smântână, poi stempera con tre o quattro mestoli di brodo caldo, uno alla volta, mescolando sempre; spegni il fuoco e versa il composto nella pentola.
Aggiungi leuștean e prezzemolo, copri e lascia riposare per 10 minuti; servi con pane fresco e un peperoncino piccante.