Zuppe · cucina rumena

Ciorbă de miel

Name: Ciorbă de miel
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 800 g Carne di agnello (collo, petto, costine); 6 Cipollotti; 4 Steli di aglio fresco (usturoi verde); 2 Carote; 1 Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel); 1 Peperone verde; 50 g Riso; 1000 ml Borș (fermentato acido di crusca); 2 Uova; 200 g Smântână (panna acida densa); 3 cucchiai Levistico fresco tritato (leuștean); 2 cucchiai Aneto tritato; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.

Zuppa acidula di agnello con erbe fresche, tipica della Pasqua ortodossa

⏱ 90 min · si prepara con i tagli meno nobili dell'agnello pasquale; se non trovi il borș, acidifica con il succo di due limoni📊 Media📍 Tutta la Romania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Carne di agnello (collo, petto, costine)800 g
Cipollotti6
Steli di aglio fresco (usturoi verde)4
Carote2
Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel)1
Peperone verde1
Riso50 g
Borș (fermentato acido di crusca)1000 ml
Uova2
Smântână (panna acida densa)200 g
Levistico fresco tritato (leuștean)3 cucchiai
Aneto tritato2 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Albă

bianco

Morbido e floreale, accompagna l'agnello senza coprire le erbe fresche.

Preparazione

Taglia l'agnello a pezzi piccoli, mettilo in 2,5 litri di acqua fredda salata e schiuma con pazienza finché arriva a bollore.
Dopo mezz'ora aggiungi carote, radice di prezzemolo e peperone a dadini, insieme a cipollotti e aglio fresco affettati.
Unisci il riso lavato e lascia sobbollire per altri 30 minuti, finché carne e riso sono teneri.
Porta a bollore il borș in un pentolino a parte, schiumalo e versalo nella zuppa; cuoci ancora 5 minuti e regola di sale.
Sbatti le uova con la smântână e stempera il composto con qualche mestolo di brodo caldo, mescolando di continuo.
Spegni il fuoco, versa la liaison nella pentola e completa con levistico, aneto e prezzemolo prima di servire.