Ciorbă de pește lipovenească

Name: Ciorbă de pește lipovenească
Total time: 75 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Pesci di fiume misti (carpa, luccio, siluro, persico); 2 Cipolle; 2 Carote; 1 Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel); 1 Peperone; 3 Patate; 4 Pomodori maturi; 1 Peperoncino piccante fresco; 500 ml Borș (fermentato acido di crusca); 1 cucchiaino Pepe in grani; 3 cucchiai Levistico fresco tritato (leuștean); 6 Spicchi d'aglio per il mujdei; Sale grosso q.b.

Zuppa di pesci del Delta con verdure, pomodoro e levistico

⏱ 75 min · come usano i pescatori lipoveni del Delta, il pesce si serve a parte su un piatto, con mujdei e mămăligă, e il brodo nelle ciotole📊 Media📍 Dobrogea🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Pesci di fiume misti (carpa, luccio, siluro, persico)1500 g
Cipolle2
Carote2
Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel)1
Peperone1
Patate3
Pomodori maturi4
Peperoncino piccante fresco1
Borș (fermentato acido di crusca)500 ml
Pepe in grani1 cucchiaino
Levistico fresco tritato (leuștean)3 cucchiai
Spicchi d'aglio per il mujdei6
Sale grossoq.b.

🍷 Vino consigliato

Aligoté di Sarica Niculițel

bianco

Bianco vivace delle colline vicine al Delta, ideale con il pesce d'acqua dolce.

Preparazione

Pulisci i pesci, tieni da parte teste e code e taglia il resto a tranci spessi; salali e lasciali riposare in frigo.
Metti teste e code in 3 litri di acqua fredda con una cipolla, il pepe e un po' di sale e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, poi filtra il brodo.
Riporta il brodo a bollore con l'altra cipolla tritata, carote, radice di prezzemolo, peperone e patate a cubetti e cuoci per 15 minuti.
Aggiungi i pomodori a pezzi, il peperoncino e il borș bollito a parte, e lascia sobbollire 5 minuti.
Cala i tranci di pesce cominciando da quelli più sodi e cuocili a fuoco basso per 10-12 minuti, senza mescolare perché non si rompano.
Intanto pesta l'aglio con un pizzico di sale e allungalo con qualche cucchiaio di brodo per ottenere il mujdei.
Spegni, completa con il levistico e servi il brodo bollente, con il pesce e il mujdei a parte.