Ciorbă de potroace

Name: Ciorbă de potroace
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1000 g Frattaglie di pollo o tacchino (ventrigli, cuori, colli, ali); 150 g Fegatini di pollo; 1 Cipolla; 2 Carote; 1 Radice di prezzemolo; 100 g Sedano rapa; 1 Peperone; 80 g Riso; 1000 ml Borș (fermentato acido di crusca); 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 2 cucchiai Leuștean (levistico) fresco tritato; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 2 cucchiai Mărar (aneto) tritato; 2 cucchiai Olio di semi; Sale q.b.; Pepe q.b.

Zuppa acidula di frattaglie di pollo con riso, il rimedio moldavo del primo giorno dell'anno

⏱ 120 min · in Moldova si porta in tavola il 1° gennaio, dopo la notte di Capodanno: si dice che rimetta in piedi chiunque. Se ti sono avanzate le frattaglie del tacchino delle feste, usale al posto di quelle di pollo📊 Media📍 Moldova🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Frattaglie di pollo o tacchino (ventrigli, cuori, colli, ali)1000 g
Fegatini di pollo150 g
Cipolla1
Carote2
Radice di prezzemolo1
Sedano rapa100 g
Peperone1
Riso80 g
Borș (fermentato acido di crusca)1000 ml
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Leuștean (levistico) fresco tritato2 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Mărar (aneto) tritato2 cucchiai
Olio di semi2 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Frâncușă di Cotnari

bianco

Secco e fresco, con un'acidità vivace che sta bene accanto al gusto acidulo e saporito delle frattaglie.

Preparazione

Pulisci bene i ventrigli togliendo la pellicina gialla interna, sciacqua tutte le frattaglie e tagliale a pezzi; tieni da parte i fegatini.
Metti ventrigli, cuori, colli e ali in una pentola con 3 litri di acqua fredda salata e porta a bollore, togliendo la schiuma che sale con la schiumarola; poi abbassa la fiamma e cuoci per 60 minuti.
Intanto trita la cipolla e taglia a dadini carote, radice di prezzemolo, sedano rapa e peperone. Fai appassire la cipolla nell'olio per 5 minuti, poi aggiungi le altre verdure e stufale per altri 5 minuti.
Versa le verdure nella pentola con il brodo, unisci il riso lavato e il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di brodo, e cuoci per 15 minuti.
Aggiungi i fegatini tagliati a pezzetti e cuoci per altri 10 minuti, finché il riso è morbido.
A parte porta a bollore il borș, versalo nella ciorbă e lascia sobbollire per 5 minuti; assaggia e aggiusta di sale e pepe: deve essere bella acidula.
Spegni il fuoco, aggiungi leuștean, prezzemolo e mărar, copri e lascia riposare per 10 minuti; servila ben calda, con un peperoncino fresco a parte.