🍲
Ciorbe și supe · bucătărie românească
Ciorbă de potroace
Ciorbă acrișoară de măruntaie de pui cu orez, leacul moldovenesc din prima zi a anului
⏱ 120 min · În Moldova se pune pe masă pe 1 ianuarie, după noaptea de Revelion: se spune că pune pe picioare pe oricine. Dacă ți-au rămas măruntaiele de la curcanul de sărbători, folosește-le în locul celor de pui.📊 Mediu📍 Moldova🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneFrâncușă di Cotnari
albSec și proaspăt, cu o aciditate vie care se potrivește cu gustul acrișor și savuros al măruntaielor.
Mod de preparare
- Curăță bine pipotele de pielița galbenă dinăuntru, spală toate măruntaiele și taie-le bucăți; ficățeii pune-i deoparte.
- Pune pipotele, inimile, gâturile și aripile într-o oală cu 3 litri de apă rece cu sare și adu la fiert, luând cu spumiera spuma care se ridică; apoi dă focul mai mic și fierbe 60 de minute.
- Între timp toacă ceapa și taie cubulețe morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeiul. Călește ceapa în ulei 5 minute, apoi adaugă celelalte legume și înăbușă-le încă 5 minute.
- Pune legumele în oala cu supă, adaugă orezul spălat și pasta de roșii desfăcută într-un polonic de supă și fierbe 15 minute.
- Adaugă ficățeii tăiați bucățele și mai fierbe 10 minute, până se înmoaie orezul.
- Separat, dă borșul în clocot, toarnă-l în ciorbă și las-o să mai fiarbă ușor 5 minute; gustă și potrivește de sare și piper: trebuie să fie bine acrișoară.
- Stinge focul, adaugă leușteanul, pătrunjelul și mărarul, acoperă și las-o să se odihnească 10 minute; servește-o fierbinte, cu un ardei iute alături.