Zuppe · cucina rumena

Ciorbă de văcuță

Name: Ciorbă de văcuță
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 800 g Muscolo o punta di petto di manzo con osso; 1 Cipolla; 2 Carote; 1 Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel); 100 g Sedano rapa; 1 Peperone; 2 Patate; 150 g Fagiolini; 3 Pomodori maturi; 1000 ml Borș (fermentato acido di crusca); 1 cucchiaino Pepe in grani; 2 cucchiai Levistico fresco tritato (leuștean); Sale q.b.

Zuppa acida di manzo e verdure con borș, pomodoro e levistico

⏱ 150 min · se non trovi il borș, acidifica con succo di limone o con un cucchiaio di aceto a fine cottura📊 Media📍 Tutta la Romania🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Muscolo o punta di petto di manzo con osso800 g
Cipolla1
Carote2
Radici di prezzemolo (rădăcină de pătrunjel)1
Sedano rapa100 g
Peperone1
Patate2
Fagiolini150 g
Pomodori maturi3
Borș (fermentato acido di crusca)1000 ml
Pepe in grani1 cucchiaino
Levistico fresco tritato (leuștean)2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Băbească Neagră

rosso

Rosso leggero e di buona acidità, segue il borș senza coprire il sapore del manzo.

Preparazione

Metti la carne in 3 litri di acqua fredda con il pepe in grani, porta a bollore lentamente e schiuma con pazienza finché il brodo resta limpido.
Sala e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, finché il manzo è quasi tenero.
Aggiungi cipolla, carote, radice di prezzemolo, sedano e peperone tagliati a dadini e cuoci 15 minuti.
Unisci patate a cubetti e fagiolini a pezzi e prosegui per altri 15 minuti.
Togli la carne, disossala e tagliala a pezzi, poi rimettila nella pentola con i pomodori pelati e tritati.
Fai bollire il borș a parte, versalo nella zuppa e lascia sobbollire 5 minuti.
Spegni, aggiusta di sale e completa con il levistico; servi con smântână e peperoncino fresco.