Ciorbă de varză acră cu afumătură

Name: Ciorbă de varză acră cu afumătură
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 700 g Afumătură (carne affumicata: costine o stinco di maiale); 700 g Varză murată (crauti in salamoia); 2 Cipolle; 1 Carota; 1 Peperone; 200 ml Passata di pomodoro; 1 cucchiaio Farina; 1 cucchiaino Boia (paprika dolce); 1 cucchiaino Cimbru (santoreggia secca); 2 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Pepe in grani; 3 cucchiai Strutto; 200 g Smântână (panna acida densa); 2 cucchiai Mărar (aneto) tritato; Sale q.b.

Zuppa di crauti e carne affumicata con paprika e santoreggia, il conforto degli inverni transilvani

⏱ 120 min · se i crauti sono molto acidi, sciacquali una volta in acqua fredda; se invece alla fine la ciorbă ti sembra poco acida, aggiungi qualche mestolo della salamoia dei crauti (zeamă de varză)📊 Media📍 Transilvania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Afumătură (carne affumicata: costine o stinco di maiale)700 g
Varză murată (crauti in salamoia)700 g
Cipolle2
Carota1
Peperone1
Passata di pomodoro200 ml
Farina1 cucchiaio
Boia (paprika dolce)1 cucchiaino
Cimbru (santoreggia secca)1 cucchiaino
Foglie di alloro2
Pepe in grani1 cucchiaino
Strutto3 cucchiai
Smântână (panna acida densa)200 g
Mărar (aneto) tritato2 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Regală di Târnave

bianco

Fresco e sapido, pulisce il palato dal grasso dell'affumicato e regge bene l'acidità dei crauti.

Preparazione

Taglia l'afumătură a pezzi, mettila in una pentola con 3 litri di acqua fredda, l'alloro e il pepe in grani, porta a bollore schiumando e cuoci a fuoco dolce per 60 minuti, finché la carne si stacca dall'osso.
Intanto strizza i crauti con le mani (assaggiali: se sono troppo acidi sciacquali) e tagliali a listarelle sottili.
In una padella scalda 2 cucchiai di strutto e fai appassire la cipolla tritata per 5 minuti, poi aggiungi la carota grattugiata e il peperone a dadini e cuoci per altri 5 minuti.
Togli la carne dal brodo, spolpala e rimetti i pezzi nella pentola insieme ai crauti, al soffritto e alla passata; cuoci per 25 minuti, finché i crauti sono teneri.
Prepara il rântaș: in un pentolino scalda il cucchiaio di strutto rimasto, aggiungi la farina e mescola per 2 minuti finché diventa dorata; togli dal fuoco, unisci la paprika e stempera con un mestolo di brodo, mescolando bene perché non si formino grumi.
Versa il rântaș nella ciorbă, aggiungi la santoreggia e lascia sobbollire per 10 minuti; regola di sale solo alla fine, perché crauti e affumicato sono già saporiti.
Spegni, aggiungi il mărar e servi ben calda con un bel cucchiaio di smântână in ogni piatto, pane casereccio e un peperoncino a parte.