🍲
Ciorbe și supe · bucătărie românească
Ciorbă de varză acră cu afumătură
Ciorbă de varză murată cu afumătură, boia și cimbru, mângâierea iernilor ardelenești
⏱ 120 min · Dacă varza e foarte acră, clătește-o o dată în apă rece; dacă, dimpotrivă, la sfârșit ciorba ți se pare prea puțin acră, adaugă câteva polonice de zeamă de varză.📊 Mediu📍 Transilvania
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneFetească Regală di Târnave
albProaspăt și mineral, curăță gustul de grăsimea afumăturii și ține piept acrelii verzei.
Mod de preparare
- Taie afumătura bucăți, pune-o într-o oală cu 3 litri de apă rece, foile de dafin și boabele de piper, adu la fiert luând spuma și fierbe la foc mic 60 de minute, până se desprinde carnea de pe os.
- Între timp stoarce varza cu mâna (gust-o: dacă e prea acră, clătește-o) și taie-o fâșii subțiri.
- Într-o tigaie încălzește 2 linguri de untură și călește ceapa tocată 5 minute, apoi adaugă morcovul ras și ardeiul tăiat cubulețe și mai călește 5 minute.
- Scoate carnea din supă, dezosează-o și pune bucățile înapoi în oală, împreună cu varza, legumele călite și sucul de roșii; fierbe 25 de minute, până se înmoaie varza.
- Fă rântașul: într-o crăticioară încălzește lingura de untură rămasă, adaugă făina și amestecă 2 minute, până se rumenește ușor; ia de pe foc, pune boiaua și subțiază cu un polonic de supă, amestecând bine să nu se facă cocoloașe.
- Toarnă rântașul în ciorbă, adaugă cimbrul și las-o să fiarbă ușor 10 minute; pune sare abia la sfârșit, pentru că varza și afumătura sunt deja sărate.
- Stinge focul, adaugă mărarul și servește ciorba fierbinte, cu o lingură bună de smântână în fiecare farfurie, pâine de casă și un ardei iute alături.