Zuppe · cucina italiana

Ciuppin ligure

Name: Ciuppin ligure
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, tracina, nasello); 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Gambo di sedano; 2 Spicchi d'aglio; 300 g Pomodori pelati; 150 ml Vino bianco secco; 1500 ml Acqua; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 8 Fette di pane casereccio; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 90 min📊 Media📍 Liguria🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, tracina, nasello)1200 g
Cipolla1
Carota1
Gambo di sedano1
Spicchi d'aglio2
Pomodori pelati300 g
Vino bianco secco150 ml
Acqua1500 ml
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Fette di pane casereccio8
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Riviera Ligure di Ponente Pigato

bianco

Pieno e con note di erbe mediterranee, si sposa con la vellutata di pesce di scoglio.

Preparazione

Squama ed eviscera i pesci, elimina le branchie e taglia i più grandi a pezzi, lasciando teste e lische che daranno sapore alla zuppa.
In una pentola capiente fai appassire nell'olio la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati finemente insieme a metà del prezzemolo.
Aggiungi il pesce, lascialo insaporire per qualche minuto girandolo con delicatezza, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Unisci i pelati schiacciati e l'acqua calda, sala e pepa, quindi fai sobbollire coperto per 40 minuti finché il pesce si sfalda completamente.
Passa tutto al passaverdure con il disco a fori medi, premendo bene per recuperare la polpa e scartando lische e spine, poi rimetti sul fuoco e fai restringere fino a una consistenza vellutata.
Tosta le fette di pane, adagiale nelle fondine e versaci sopra il ciuppin bollente, finendo con il prezzemolo rimasto e un filo d'olio a crudo.