Ciuppin ligure

Mod de preparare

1. Curăță peștii de solzi și de mațe, scoate branhiile și taie-i bucăți pe cei mai mari, lăsând capetele și oasele, care vor da gust supei.
2. Într-o oală încăpătoare călește în ulei ceapa, morcovul, țelina și usturoiul tocate mărunt, împreună cu jumătate din pătrunjel.
3. Adaugă peștele, lasă-l câteva minute să prindă gust, întorcându-l cu grijă, apoi stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore.
4. Adaugă roșiile zdrobite și apa fierbinte, sărează, piperează și fierbe încet, acoperit, 40 de minute, până când peștele se desface complet.
5. Dă totul prin mașina de pasat cu sita cu găuri medii, apăsând bine ca să recuperezi carnea și aruncând oasele și spinii, apoi pune din nou pe foc și lasă să scadă până la o consistență catifelată.
6. Prăjește feliile de pâine, așază-le în farfurii adânci și toarnă deasupra ciuppin-ul fierbinte, terminând cu pătrunjelul rămas și un fir de ulei crud.