Secondi · cucina italiana

Coda alla vaccinara

Name: Coda alla vaccinara
Total time: 300 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1500 g Coda di bue tagliata a pezzi; 100 g Guanciale; 1 Cipolla; 1 Carota; 6 Coste di sedano; 2 Spicchi d'aglio; 200 ml Vino bianco secco; 800 g Pomodori pelati; 2 Chiodi di garofano; 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere; 1 cucchiaio Uvetta; 1 cucchiaio Pinoli; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Coda di bue stufata nel pomodoro con sedano, cacao, uvetta e pinoli, dal quinto quarto romano

⏱ 300 min · è il piatto dei vaccinari, i macellai del rione Testaccio, che venivano pagati anche con i tagli meno nobili; con il sugo avanzato si condiscono i rigatoni il giorno dopo📊 Media📍 Lazio🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Coda di bue tagliata a pezzi1500 g
Guanciale100 g
Cipolla1
Carota1
Coste di sedano6
Spicchi d'aglio2
Vino bianco secco200 ml
Pomodori pelati800 g
Chiodi di garofano2
Cacao amaro in polvere1 cucchiaio
Uvetta1 cucchiaio
Pinoli1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Nero Buono di Cori

rosso

Rosso laziale caldo e pieno, sta bene con un umido lungo e ricco come questo.

Preparazione

Lava i pezzi di coda e sbollentali in acqua per 10 minuti, poi scolali e asciugali bene.
In un tegame capiente fai sciogliere nell'olio il guanciale tritato, poi aggiungi cipolla, carota, una costa di sedano e l'aglio, tutto tritato, e soffriggi per 5 minuti.
Unisci la coda e rosolala bene su tutti i lati per 15 minuti, poi sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi i pelati schiacciati, i chiodi di garofano, sale, pepe e acqua calda fin quasi a coprire. Cuoci con il coperchio a fuoco bassissimo per 4 ore, girando ogni tanto: la carne deve staccarsi da sola dall'osso.
Mezz'ora prima della fine metti l'uvetta in ammollo e taglia il sedano rimasto a pezzi di 5 cm; lessalo in acqua salata per 10 minuti e scolalo.
Preleva 2 mestoli di sugo, mettili in un pentolino con il cacao, l'uvetta strizzata e i pinoli e scalda per 5 minuti mescolando.
Versa questa salsa e il sedano nel tegame con la coda, cuoci tutto insieme per 15 minuti e servi ben caldo.