Feluri principale · bucătărie italiană

Coda alla vaccinara

Name: Coda alla vaccinara
Total time: 300 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1500 g Coadă de vită tăiată bucăți; 100 g Guanciale (obraz de porc maturat); 1 Ceapă; 1 Morcov; 6 Tulpini de țelină apio; 2 Căței de usturoi; 200 ml Vin alb sec; 800 g Roșii decojite din conservă; 2 Cuișoare; 1 lingură Cacao amară pudră; 1 lingură Stafide; 1 lingură Semințe de pin; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust; Piper negru după gust

Coadă de vită înăbușită cu roșii, țelină, cacao, stafide și semințe de pin, după rețeta măcelarilor romani

⏱ 300 min · Este mâncarea „vaccinari”-lor, măcelarii din cartierul Testaccio, care erau plătiți și cu bucățile mai puțin nobile ale vitei. Cu sosul rămas se gătesc rigatoni a doua zi.📊 Mediu📍 Lazio🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Coadă de vită tăiată bucăți1500 g
Guanciale (obraz de porc maturat)100 g
Ceapă1
Morcov1
Tulpini de țelină apio6
Căței de usturoi2
Vin alb sec200 ml
Roșii decojite din conservă800 g
Cuișoare2
Cacao amară pudră1 lingură
Stafide1 lingură
Semințe de pin1 lingură
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Nero Buono di Cori

roșu

Un roșu din Lazio cald și plin, potrivit pentru o tocăniță lungă și bogată ca aceasta.

Mod de preparare

Spală bucățile de coadă și opărește-le în apă clocotită timp de 10 minute, apoi scurge-le și șterge-le bine.
Într-o cratiță încăpătoare topește în ulei guanciale tocat, apoi adaugă ceapa, morcovul, o tulpină de țelină și usturoiul, toate tocate, și călește timp de 5 minute.
Adaugă coada și rumenește-o bine pe toate părțile timp de 15 minute, apoi stinge cu vinul și lasă-l să se evapore.
Adaugă roșiile zdrobite, cuișoarele, sare, piper și apă fierbinte cât să aproape acopere carnea. Gătește cu capac, la foc foarte mic, timp de 4 ore, întorcând din când în când: carnea trebuie să se desprindă singură de pe os.
Cu o jumătate de oră înainte de final pune stafidele la înmuiat și taie restul de țelină în bucăți de 5 cm; fierbe-o în apă cu sare timp de 10 minute și scurge-o.
Ia 2 polonice de sos, pune-le într-o crăticioară cu cacaua, stafidele stoarse și semințele de pin și încălzește timp de 5 minute, amestecând.
Toarnă acest sos și țelina în cratița cu coada, gătește totul împreună timp de 15 minute și servește foarte fierbinte.