Pasticceria · cucina italiana

Colomba pasquale

Name: Colomba pasquale
Total time: 120 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 80 g Lievito madre solido rinfrescato; 250 g Farina manitoba (primo impasto); 90 ml Acqua; 70 g Zucchero (primo impasto); 2 Tuorli (primo impasto); 80 g Burro morbido (primo impasto); 80 g Farina manitoba (secondo impasto); 40 g Zucchero (secondo impasto); 15 g Miele di acacia; 3 Tuorli (secondo impasto); 70 g Burro morbido (secondo impasto); 4 g Sale; 1 cucchiaino Scorza di arancia grattugiata; 1 Baccello di vaniglia; 150 g Arancia candita a cubetti; 30 g Farina di mandorle (per la glassa); 60 g Zucchero (per la glassa); 40 g Albumi (per la glassa); 5 g Amido di mais; 40 g Mandorle intere con la buccia; 30 g Granella di zucchero; Zucchero a velo q.b.

Lievitato di Pasqua con arancia candita e glassa alle mandorle

⏱ 120 min · più circa 20 ore di lievitazioni e 6 ore di raffreddamento a testa in giù; serve lievito madre attivo📊 Difficile📍 Lombardia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Lievito madre solido rinfrescato80 g
Farina manitoba (primo impasto)250 g
Acqua90 ml
Zucchero (primo impasto)70 g
Tuorli (primo impasto)2
Burro morbido (primo impasto)80 g
Farina manitoba (secondo impasto)80 g
Zucchero (secondo impasto)40 g
Miele di acacia15 g
Tuorli (secondo impasto)3
Burro morbido (secondo impasto)70 g
Sale4 g
Scorza di arancia grattugiata1 cucchiaino
Baccello di vaniglia1
Arancia candita a cubetti150 g
Farina di mandorle (per la glassa)30 g
Zucchero (per la glassa)60 g
Albumi (per la glassa)40 g
Amido di mais5 g
Mandorle intere con la buccia40 g
Granella di zucchero30 g
Zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Moscato d'Asti

dolce

Floreale e delicato, valorizza l'arancia candita e la glassa croccante.

Preparazione

La sera prima sciogli il lievito madre nell'acqua con lo zucchero, aggiungi la farina e impasta finché incorda; unisci i tuorli uno alla volta e infine il burro morbido.
Copri e lascia lievitare a 26-28 °C per circa 12 ore, finché l'impasto triplica.
Aggiungi la farina del secondo impasto e lavora finché torna liscio, poi inserisci a turno zucchero, miele e tuorli, quindi sale, scorza d'arancia e vaniglia e infine il burro poco per volta; incorpora l'arancia candita.
Dopo 1 ora di riposo dividi l'impasto in due parti, una più grande per il corpo e una per le ali, e sistemale nello stampo a colomba da 750 g, con il corpo di traverso sopra le ali.
Lascia lievitare a 26-28 °C per 6-7 ore, finché l'impasto arriva quasi al bordo.
Prepara la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero, amido e albume; stendila sulla colomba, distribuisci sopra mandorle e granella di zucchero e spolverizza di zucchero a velo.
Cuoci in forno statico a 170 °C per 45-50 minuti, poi infilza la colomba alla base con due ferri e lasciala raffreddare capovolta per almeno 6 ore.