Patiserie · bucătărie italiană

Colomba pasquale

Name: Colomba pasquale
Total time: 120 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 80 g Maia solidă reîmprospătată; 250 g Făină Manitoba (primul aluat); 90 ml Apă; 70 g Zahăr (primul aluat); 2 Gălbenușuri (primul aluat); 80 g Unt moale (primul aluat); 80 g Făină Manitoba (al doilea aluat); 40 g Zahăr (al doilea aluat); 15 g Miere de salcâm; 3 Gălbenușuri (al doilea aluat); 70 g Unt moale (al doilea aluat); 4 g Sare; 1 linguriță Coajă de portocală rasă; 1 Păstaie de vanilie; 150 g Portocală confiată tăiată cubulețe; 30 g Făină de migdale (pentru glazură); 60 g Zahăr (pentru glazură); 40 g Albușuri (pentru glazură); 5 g Amidon de porumb; 40 g Migdale întregi cu coajă; 30 g Zahăr perlat (granule); Zahăr pudră după gust

Cozonac de Paște cu portocală confiată și glazură de migdale

⏱ 120 min · plus aproximativ 20 de ore de dospire și 6 ore de răcire cu capul în jos; e nevoie de maia activă📊 Dificil📍 Lombardia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Maia solidă reîmprospătată80 g
Făină Manitoba (primul aluat)250 g
Apă90 ml
Zahăr (primul aluat)70 g
Gălbenușuri (primul aluat)2
Unt moale (primul aluat)80 g
Făină Manitoba (al doilea aluat)80 g
Zahăr (al doilea aluat)40 g
Miere de salcâm15 g
Gălbenușuri (al doilea aluat)3
Unt moale (al doilea aluat)70 g
Sare4 g
Coajă de portocală rasă1 linguriță
Păstaie de vanilie1
Portocală confiată tăiată cubulețe150 g
Făină de migdale (pentru glazură)30 g
Zahăr (pentru glazură)60 g
Albușuri (pentru glazură)40 g
Amidon de porumb5 g
Migdale întregi cu coajă40 g
Zahăr perlat (granule)30 g
Zahăr pudrădupă gust

🍷 Vin recomandat

Moscato d'Asti

dulce

Floral și delicat, pune în valoare portocala confiată și glazura crocantă.

Mod de preparare

Cu o seară înainte dizolvă maiaua în apă cu zahărul, adaugă făina și frământă până când aluatul se leagă; adaugă gălbenușurile unul câte unul și la sfârșit untul moale.
Acoperă și lasă la dospit la 26-28 °C aproximativ 12 ore, până când aluatul își triplează volumul.
Adaugă făina pentru al doilea aluat și frământă până redevine neted, apoi adaugă pe rând zahărul, mierea și gălbenușurile, apoi sarea, coaja de portocală și vanilia și la sfârșit untul puțin câte puțin; încorporează portocala confiată.
După 1 oră de odihnă împarte aluatul în două părți, una mai mare pentru corp și una pentru aripi, și așază-le în forma de porumbel de 750 g, cu corpul de-a curmezișul peste aripi.
Lasă la dospit la 26-28 °C timp de 6-7 ore, până când aluatul ajunge aproape de margine.
Pregătește glazura amestecând făina de migdale, zahărul, amidonul și albușul; întinde-o pe colomba, presară deasupra migdale și zahăr perlat și pudrează cu zahăr pudră.
Coace în cuptorul static la 170 °C timp de 45-50 de minute, apoi străpunge colomba la bază cu două andrele și las-o să se răcească cu capul în jos cel puțin 6 ore.