Coniglio in porchetta

Name: Coniglio in porchetta
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1500 g Coniglio intero disossato con il fegato; 100 g Finocchio selvatico; 100 g Pancetta a fette; 3 Spicchi d'aglio; 150 ml Vino bianco secco; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 120 min📊 Media📍 Marche

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Coniglio intero disossato con il fegato1500 g
Finocchio selvatico100 g
Pancetta a fette100 g
Spicchi d'aglio3
Vino bianco secco150 ml
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Rosso Piceno Superiore

rosso

Rosso equilibrato che non sovrasta il profumo di finocchio selvatico.

Preparazione

Sbollenta il finocchio selvatico in acqua salata per 5 minuti, strizzalo e tritalo con l'aglio.
Trita il fegato del coniglio e rosolalo in padella per 3 minuti con un cucchiaio di olio, poi uniscilo al finocchio con sale e pepe.
Apri il coniglio sul tagliere, salalo e pepalo all'interno, distribuisci le fette di pancetta e sopra il ripieno di finocchio.
Arrotolalo stretto e legalo con lo spago da cucina, poi massaggialo all'esterno con olio, sale e pepe.
Cuocilo in forno a 180 °C per circa un'ora e mezza, bagnandolo con il vino dopo la prima mezz'ora e girandolo ogni tanto.
Lascialo riposare 10 minuti, togli lo spago e taglialo a fette irrorandolo con il fondo di cottura.