Coniglio in porchetta

Mod de preparare

1. Opărește feniculul sălbatic în apă cu sare 5 minute, stoarce-l și toacă-l cu usturoiul.
2. Toacă ficatul de iepure și rumenește-l în tigaie 3 minute cu o lingură de ulei, apoi amestecă-l cu feniculul, sare și piper.
3. Deschide iepurele pe tocător, sărează-l și piperează-l pe dinăuntru, întinde feliile de pancetta și deasupra umplutura de fenicul.
4. Rulează-l strâns și leagă-l cu sfoară de bucătărie, apoi masează-l pe dinafară cu ulei, sare și piper.
5. Coace-l la cuptor la 180 °C aproximativ o oră și jumătate, stropindu-l cu vinul după prima jumătate de oră și întorcându-l din când în când.
6. Lasă-l să se odihnească 10 minute, scoate sfoara și taie-l felii, stropindu-l cu sosul din tavă.