Cornetti all'italiana

Name: Cornetti all'italiana
Total time: 90 min
Yield: 16 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina manitoba; 200 g Farina 00; 200 ml Latte intero tiepido; 1 Uova; 80 g Zucchero; 20 g Miele; 50 g Burro morbido (per l'impasto); 12 g Lievito di birra fresco; 8 g Sale; 1 cucchiaino Scorza di arancia grattugiata; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 250 g Burro freddo (per la sfogliatura); 1 Tuorli (per spennellare); 1 cucchiaio Latte (per spennellare)

Sfogliati, burrosi e profumati di agrumi, da bar

⏱ 90 min · più 1 notte in frigo, 1 ora e mezza di riposi tra le pieghe e 2-3 ore di lievitazione📊 Difficile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 16 persone

Farina manitoba300 g
Farina 00200 g
Latte intero tiepido200 ml
Uova1
Zucchero80 g
Miele20 g
Burro morbido (per l'impasto)50 g
Lievito di birra fresco12 g
Sale8 g
Scorza di arancia grattugiata1 cucchiaino
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Burro freddo (per la sfogliatura)250 g
Tuorli (per spennellare)1
Latte (per spennellare)1 cucchiaio

🍷 Vino consigliato

Moscato d'Asti

dolce

Fresco e poco alcolico, è adatto anche a una colazione di festa.

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte tiepido; impasta le farine con zucchero, miele, uovo e latte, poi aggiungi sale, scorza, vaniglia e i 50 g di burro morbido fino a un impasto liscio ma non troppo lavorato.
Forma un rettangolo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per tutta la notte.
Batti il burro per la sfogliatura tra due fogli di carta forno fino a un quadrato spesso 1 cm e tienilo in frigo: deve avere la stessa consistenza plastica dell'impasto.
Stendi l'impasto in un rettangolo grande il doppio del burro, chiudi il burro al centro come in un pacchetto e stendi; fai una piega a tre, riposa 30 minuti in frigo e ripeti per altre due pieghe a tre.
Stendi la pasta a 4-5 mm, taglia dei triangoli con la base di 10 cm e arrotolali partendo dalla base, curvando le punte a mezzaluna.
Lasciali lievitare in un luogo tiepido, non sopra i 26 °C perché il burro non coli, per 2-3 ore, finché quasi triplicano.
Spennellali con tuorlo e latte e cuoci in forno statico a 190 °C per 15-18 minuti, finché sono ben dorati.