Secondi · cucina italiana

Cotechino con lenticchie

Name: Cotechino con lenticchie
Total time: 200 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Cotechino di Modena; 400 g Lenticchie secche; 1 Cipolle; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 1000 ml Brodo vegetale; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Foglie di alloro; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il piatto beneaugurante della notte di Capodanno

⏱ 200 min · Il cotechino fresco va tenuto in acqua fredda 3-4 ore prima della cottura; se usi quello precotto bastano 20 minuti in acqua bollente.📊 Media📍 Emilia-Romagna🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Cotechino di Modena1000 g
Lenticchie secche400 g
Cipolle1
Carote1
Coste di sedano1
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Brodo vegetale1000 ml
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Foglie di alloro1
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lambrusco di Sorbara

rosso

Frizzante e acidulo, sgrassa la ricchezza del cotechino.

Preparazione

Bucherella il cotechino con uno stecchino, avvolgilo in un telo pulito legandolo alle estremità e mettilo in una pentola di acqua fredda.
Porta a leggero bollore e cuoci a fuoco bassissimo per circa 3 ore, senza far bollire forte perché il budello non si rompa.
Intanto sciacqua le lenticchie; in un tegame soffriggi nell'olio cipolla, carota e sedano tritati per 5 minuti.
Aggiungi le lenticchie, l'alloro e il concentrato sciolto in un mestolo di brodo, poi copri con il resto del brodo.
Cuoci le lenticchie a fuoco basso per circa 40 minuti, finché sono tenere e il sugo è cremoso, regolando di sale e pepe.
Scola il cotechino, lascialo riposare 5 minuti, taglialo a fette spesse e servilo adagiato sulle lenticchie calde.