Dolci · cucina rumena

Cozonac

Name: Cozonac
Total time: 120 min
Yield: 16 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1000 g Farina 0; 400 ml Latte intero; 40 g Lievito di birra fresco; 250 g Zucchero; 6 Tuorli; 150 g Burro morbido; 3 cucchiai Olio di semi; 2 cucchiaini Scorza grattugiata di arancia e limone; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 1 cucchiaino Essenza di rum; 1 cucchiaino Sale; 400 g Gherigli di noce tritati; 3 cucchiai Cacao amaro; 150 g Zucchero per il ripieno; 4 Albumi; 150 g Lokum a cubetti (rahat); 100 g Uvetta

Pane dolce lievitato delle feste con ripieno di noci, cacao e lokum

⏱ 120 min · più circa 3 ore di lievitazione in due tempi; si prepara per Natale e Pasqua e le dosi sono per due stampi📊 Difficile📍 Tutta la Romania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 16 persone

Farina 01000 g
Latte intero400 ml
Lievito di birra fresco40 g
Zucchero250 g
Tuorli6
Burro morbido150 g
Olio di semi3 cucchiai
Scorza grattugiata di arancia e limone2 cucchiaini
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Essenza di rum1 cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Gherigli di noce tritati400 g
Cacao amaro3 cucchiai
Zucchero per il ripieno150 g
Albumi4
Lokum a cubetti (rahat)150 g
Uvetta100 g

🍷 Vino consigliato

Tămâioasă Românească

dolce

Aromatica e mielata, richiama le noci e la scorza d'agrumi del cozonac.

Preparazione

Sciogli il lievito in 100 ml di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina, e lascia gonfiare il lievitino per 15 minuti.
Sbatti i tuorli con lo zucchero, il sale e gli aromi, e scalda il resto del latte finché è tiepido.
Unisci farina, lievitino, uova e latte e impasta a lungo, almeno 20 minuti, incorporando a poco a poco burro e olio, finché l'impasto è liscio e si stacca dalle mani; lascialo lievitare coperto finché raddoppia.
Per il ripieno monta gli albumi a neve con lo zucchero e incorpora delicatamente noci e cacao.
Dividi l'impasto in quattro, stendi ogni pezzo in un rettangolo, spalma il ripieno, cospargi di lokum e uvetta e arrotola; intreccia due rotoli insieme e mettili negli stampi da plumcake imburrati.
Lascia lievitare di nuovo finché arrivano quasi al bordo, spennella con tuorlo sbattuto e cuoci a 170 °C per 50-60 minuti, coprendo con alluminio se si scuriscono troppo.
Lascia raffreddare nello stampo 15 minuti, poi su una gratella, e taglia solo quando è completamente freddo.