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Pasticceria · cucina italiana
Crema caramel
Budino di latte e uova cotto a bagnomaria sotto il caramello
⏱ 75 min · più almeno 4 ore in frigo📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeRecioto di Soave
dolcePassito veneto dalle note di caramello e frutta matura, sposa la crema e lo zucchero cotto.
Preparazione
- Prepara il caramello cuocendo lo zucchero con l'acqua in un pentolino senza mescolare, finché diventa ambrato; versalo subito sul fondo di 6 stampini, ruotandoli per distribuirlo.
- Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore, poi lascia in infusione 10 minuti.
- Sbatti le uova con lo zucchero senza farle schiumare troppo e versa sopra il latte filtrato, mescolando.
- Distribuisci la crema negli stampini, eliminando la schiuma in superficie.
- Cuoci a bagnomaria in forno statico a 150 °C per 40-45 minuti, con acqua calda fino a metà altezza degli stampini: la crema deve risultare rappresa ma ancora tremolante al centro.
- Lascia raffreddare e metti in frigo almeno 4 ore; per sformare passa una lama lungo il bordo e capovolgi su un piattino.