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Pasticceria · cucina italiana
Crema chantilly
Le basi della pasticceria
⏱ 30 min · più 2 ore in frigo per raffreddare la crema di base📊 Facile📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeBrachetto d'Acqui
dolceRosso dolce e frizzante, esalta le crostate e i dolci con crema e frutti rossi.
Preparazione
- Scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso; a parte mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido.
- Versa il latte caldo sui tuorli, rimetti sul fuoco e cuoci mescolando finché la crema si addensa, ancora 1 minuto dopo il primo bollore.
- Trasferiscila in una ciotola fredda, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente in frigo.
- Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a una consistenza morbida ma stabile, senza esagerare per non renderla granulosa.
- Lavora la crema fredda con la frusta per renderla liscia, poi incorpora la panna in due o tre volte con una spatola, dal basso verso l'alto.
- Usala subito per farcire bignè, torte e crostate di frutta, oppure conservala in frigo al massimo 24 ore.