Crema pasticcera

Preparazione

1. Scalda il latte con la scorza di limone, solo la parte gialla, e il baccello di vaniglia inciso, fermandoti appena prima del bollore; lascia in infusione 10 minuti.
2. In una casseruola mescola i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano, senza montarli, poi aggiungi l'amido setacciato fino a ottenere una pasta liscia.
3. Togli scorza e vaniglia dal latte e versalo caldo a filo sui tuorli, mescolando di continuo.
4. Riporta sul fuoco medio e cuoci sempre mescolando con la frusta: quando la crema si addensa e fa le prime bolle, prosegui ancora 1-2 minuti finché è densa e lucida.
5. Versala subito in una pirofila fredda, coprila con pellicola a contatto e raffreddala in fretta, poi trasferiscila in frigo.
6. Prima di usarla lavorala qualche secondo con la frusta per farla tornare liscia e vellutata.