Antipasti · cucina italiana

Crostini toscani ai fegatini

Name: Crostini toscani ai fegatini
Total time: 40 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Fegatini di pollo; 1 Cipolle; 30 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 50 ml Vin santo; 2 Filetti di acciuga sott'olio; 1 cucchiaio Capperi dissalati; 100 ml Brodo di carne; 12 Fette di pane toscano; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 40 min📊 Media📍 Toscana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fegatini di pollo300 g
Cipolle1
Burro30 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vin santo50 ml
Filetti di acciuga sott'olio2
Capperi dissalati1 cucchiaio
Brodo di carne100 ml
Fette di pane toscano12
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Chianti Classico

rosso

Sangiovese fresco e tannico che pulisce il palato dal paté di fegatini.

Preparazione

Pulisci i fegatini eliminando filamenti e parti verdastre, poi tagliali a pezzetti.
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con olio e metà del burro per 5 minuti a fuoco basso.
Aggiungi i fegatini, rosolali a fuoco vivace per 3 minuti e sfuma con il vin santo.
Abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti, bagnando con un po' di brodo quando il fondo si asciuga.
Togli dal fuoco, unisci acciughe, capperi e il burro rimasto, poi trita tutto al coltello o con il mixer fino a ottenere un paté rustico.
Abbrustolisci le fette di pane, bagnale appena con il brodo caldo e spalmale con il paté ancora tiepido.