Crudo di mare: carpaccio di branzino e tartare di tonno

Name: Crudo di mare: carpaccio di branzino e tartare di tonno
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Filetti di branzino abbattuti senza pelle; 300 g Tonno rosso abbattuto; 2 Limoni non trattati; 1 Cipollotto fresco; 1 cucchiaio Capperi sotto sale dissalati; 6 Pomodorini; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 30 g Rucola; Sale in fiocchi q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 30 min · Il pesce deve essere abbattuto: comprane di già trattato o tienilo a -20 °C per almeno 24 ore prima di prepararlo.📊 Media📍 Puglia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Filetti di branzino abbattuti senza pelle300 g
Tonno rosso abbattuto300 g
Limoni non trattati2
Cipollotto fresco1
Capperi sotto sale dissalati1 cucchiaio
Pomodorini6
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Rucola30 g
Sale in fiocchiq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Castel del Monte Bombino Bianco

bianco

Leggero e fragrante, non sovrasta la delicatezza del pesce crudo e ne rinfresca il sapore.

Preparazione

Lavora solo pesce abbattuto, per eliminare il rischio di parassiti, e tienilo in frigorifero fino all'ultimo momento.
Metti i filetti di branzino in freezer per 15 minuti, così si rassodano, poi tagliali a fette sottilissime con un coltello ben affilato tenendo la lama inclinata.
Riduci il tonno a cubetti di mezzo centimetro e condiscilo con due cucchiai d'olio, il cipollotto tritato finissimo, i capperi tritati, la scorza di un limone, sale e pepe.
Prepara una citronette con il resto dell'olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe.
Distribuisci il carpaccio di branzino a raggiera sui piatti, irroralo con la citronette e completa con i pomodorini a dadini e qualche foglia di rucola.
Al centro di ogni piatto forma la tartare con un coppapasta e servi subito, ben fresco.