🐟
Aperitive · bucătărie italiană
Crudo di mare: carpaccio di branzino e tartare di tonno
Platou de pește crud: carpaccio de lup de mare și tartar de ton
⏱ 30 min · Peștele trebuie să fie congelat rapid: cumpără-l deja tratat sau ține-l la -20 °C cel puțin 24 de ore înainte de a-l pregăti.📊 Mediu📍 Apulia (Puglia)
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneCastel del Monte Bombino Bianco
albUșor și parfumat, nu acoperă delicatețea peștelui crud și îi împrospătează gustul.
Mod de preparare
- Lucrează doar cu pește congelat rapid, ca să elimini riscul de paraziți, și ține-l în frigider până în ultimul moment.
- Pune fileurile de lup de mare în congelator 15 minute, ca să se întărească, apoi taie-le în felii foarte subțiri cu un cuțit bine ascuțit, ținând lama înclinată.
- Taie tonul cubulețe de jumătate de centimetru și condimentează-l cu două linguri de ulei, ceapa verde tocată foarte mărunt, caperele tocate, coaja unei lămâi, sare și piper.
- Pregătește un sos citronette din restul de ulei, zeama de la o jumătate de lămâie, un praf de sare și piper.
- Așază carpaccio-ul de lup de mare în formă de rază pe farfurii, stropește-l cu citronette și completează cu roșii tăiate cubulețe și câteva frunze de rucola.
- În mijlocul fiecărei farfurii formează tartarul cu un inel de patiserie și servește imediat, bine rece.