Primi · cucina italiana

Culurgiones d'Ogliastra

Name: Culurgiones d'Ogliastra
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Semola rimacinata; 150 g Farina 00; 200 ml Acqua tiepida; 600 g Patate; 150 g Pecorino sardo grattugiato; 10 Foglie di menta; 1 Spicchi d'aglio; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 400 ml Passata di pomodoro; Basilico q.b.; Sale q.b.

⏱ 120 min · più 30 minuti di riposo dell'impasto📊 Difficile📍 Sardegna🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Semola rimacinata250 g
Farina 00150 g
Acqua tiepida200 ml
Patate600 g
Pecorino sardo grattugiato150 g
Foglie di menta10
Spicchi d'aglio1
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Passata di pomodoro400 ml
Basilicoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Vermentino di Sardegna

bianco

Bianco sapido e fresco con patate, pecorino e menta.

Preparazione

Impasta semola, farina, acqua tiepida e un pizzico di sale fino a una pasta liscia, coprila e lasciala riposare 30 minuti.
Lessa le patate, schiacciale e mescolale con 120 g di pecorino, la menta tritata, l'aglio schiacciato e un cucchiaio d'olio.
Stendi la pasta sottile, ricava dischi di 8 cm e metti al centro di ognuno una pallina di ripieno.
Chiudi i ravioli pizzicando i lembi alternativamente da destra e da sinistra, fino a formare la tipica chiusura a spiga.
Cuoci la passata con l'olio rimasto e qualche foglia di basilico per 15 minuti, regolando di sale.
Lessa i culurgiones in acqua salata per 5-6 minuti e servili con il sugo e il pecorino rimasto.