Primul fel · bucătărie italiană

Culurgiones d'Ogliastra

Name: Culurgiones d'Ogliastra
Total time: 120 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 250 g Griș de grâu dur măcinat fin (semola rimacinata); 150 g Făină albă tip 00; 200 ml Apă călduță; 600 g Cartofi; 150 g Pecorino sardo ras; 10 Frunze de mentă; 1 Căței de usturoi; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; 400 ml Pasată de roșii; Busuioc după gust; Sare după gust

Colțunași sarzi cu cartofi, pecorino și mentă, închiși ca un spic

⏱ 120 min · plus 30 de minute de odihnă a aluatului📊 Dificil📍 Sardinia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Griș de grâu dur măcinat fin (semola rimacinata)250 g
Făină albă tip 00150 g
Apă călduță200 ml
Cartofi600 g
Pecorino sardo ras150 g
Frunze de mentă10
Căței de usturoi1
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Pasată de roșii400 ml
Busuiocdupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Vermentino di Sardegna

alb

Alb sărat și proaspăt pentru cartofi, pecorino și mentă.

Mod de preparare

Frământă grișul, făina, apa călduță și un praf de sare până obții un aluat neted, acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Fierbe cartofii, pasează-i și amestecă-i cu 120 g de pecorino, menta tocată, usturoiul zdrobit și o lingură de ulei.
Întinde aluatul subțire, taie discuri de 8 cm și pune în mijlocul fiecăruia o biluță de umplutură.
Închide colțunașii ciupind marginile pe rând, din dreapta și din stânga, până se formează închiderea tipică în formă de spic.
Fierbe pasata cu uleiul rămas și câteva frunze de busuioc 15 minute, potrivind de sare.
Fierbe culurgiones în apă cu sare 5-6 minute și servește-i cu sosul și restul de pecorino.