Delizia al limone

Name: Delizia al limone
Total time: 100 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Uova; 120 g Zucchero (per il pan di spagna); 60 g Farina 00; 60 g Fecola di patate; 3 Limoni non trattati (della Costiera o di Sorrento); 250 ml Latte intero; 3 Tuorli; 80 g Zucchero (per la crema); 25 g Amido di mais; 250 ml Panna fresca da montare; 100 ml Panna fresca liquida; 50 ml Latte (per la glassa); 100 ml Acqua; 50 g Zucchero (per la bagna); 80 ml Limoncello

Cupolette di pan di spagna bagnate al limoncello, ripiene e ricoperte di crema al limone

⏱ 100 min · più circa 2 ore per far raffreddare la crema e 3 ore di frigo prima di servire. È nata nella penisola sorrentina alla fine degli anni Settanta: con i limoni di Sorrento o di Amalfi il profumo è un'altra cosa📊 Difficile📍 Campania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Uova4
Zucchero (per il pan di spagna)120 g
Farina 0060 g
Fecola di patate60 g
Limoni non trattati (della Costiera o di Sorrento)3
Latte intero250 ml
Tuorli3
Zucchero (per la crema)80 g
Amido di mais25 g
Panna fresca da montare250 ml
Panna fresca liquida100 ml
Latte (per la glassa)50 ml
Acqua100 ml
Zucchero (per la bagna)50 g
Limoncello80 ml

🍷 Vino consigliato

Passito di Pantelleria

dolce

I suoi profumi di agrumi canditi e albicocca si sposano con la crema al limone senza appesantirla.

Preparazione

Per il pan di spagna monta le uova con 120 g di zucchero e la scorza di un limone per 15 minuti, finché il composto è chiarissimo e scrive. Incorpora con una spatola la farina e la fecola setacciate insieme, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Versa negli stampi a semisfera (o da muffin) imburrati e infarinati, riempiendoli per due terzi, e inforna in forno statico a 180 gradi per 15 minuti. Lascia raffreddare e sforma.
Per la crema scalda il latte con la scorza degli altri due limoni. Sbatti i tuorli con 80 g di zucchero e l'amido, versaci sopra il latte caldo filtrato, rimetti sul fuoco e cuoci mescolando per 3 minuti, finché addensa. Copri con la pellicola a contatto e fai raffreddare del tutto.
Per la bagna fai bollire l'acqua con 50 g di zucchero per 2 minuti, spegni, aggiungi il limoncello e il succo di mezzo limone e lascia raffreddare.
Monta la panna da montare e uniscila delicatamente a due terzi della crema fredda. Tieni da parte la crema rimasta per la glassa.
Con un coltellino pratica un piccolo foro alla base di ogni cupoletta e riempila di crema alla panna con una sac à poche. Poi immergila velocemente nella bagna, girandola, e strizzala appena: deve essere umida ma non sfaldarsi.
Allunga la crema tenuta da parte con la panna liquida e il latte, fino a ottenere una glassa fluida e vellutata. Disponi le delizie nei pirottini e ricoprile completamente versandoci sopra la glassa con un cucchiaio.
Mettile in frigo per almeno 3 ore prima di servirle e decora ognuna con una scorzetta di limone.