Delizia al limone

Name: Delizia al limone
Total time: 100 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 4 Ouă; 120 g Zahăr (pentru pandișpan); 60 g Făină tip 00; 60 g Amidon din cartofi; 3 Lămâi netratate (de pe Coasta Amalfitană sau din Sorrento); 250 ml Lapte integral; 3 Gălbenușuri; 80 g Zahăr (pentru cremă); 25 g Amidon de porumb; 250 ml Smântână proaspătă pentru frișcă; 100 ml Smântână lichidă proaspătă; 50 ml Lapte (pentru glazură); 100 ml Apă; 50 g Zahăr (pentru sirop); 80 ml Limoncello

Cupole mici de pandișpan însiropate cu limoncello, umplute și glazurate cu cremă de lămâie

⏱ 100 min · Plus aproximativ 2 ore ca să se răcească crema și 3 ore de frigider înainte de servire. S-a născut în peninsula Sorrento la sfârșitul anilor șaptezeci: cu lămâi de Sorrento sau de Amalfi, parfumul e cu totul altul.📊 Dificil📍 Campania🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Ouă4
Zahăr (pentru pandișpan)120 g
Făină tip 0060 g
Amidon din cartofi60 g
Lămâi netratate (de pe Coasta Amalfitană sau din Sorrento)3
Lapte integral250 ml
Gălbenușuri3
Zahăr (pentru cremă)80 g
Amidon de porumb25 g
Smântână proaspătă pentru frișcă250 ml
Smântână lichidă proaspătă100 ml
Lapte (pentru glazură)50 ml
Apă100 ml
Zahăr (pentru sirop)50 g
Limoncello80 ml

🍷 Vin recomandat

Passito di Pantelleria

dulce

Aromele sale de citrice confiate și caise se potrivesc cu crema de lămâie fără s-o îngreuneze.

Mod de preparare

Pentru pandișpan, bate ouăle cu 120 g de zahăr și coaja unei lămâi timp de 15 minute, până compoziția devine foarte deschisă la culoare și lasă urme. Încorporează cu o spatulă făina și amidonul cernute împreună, cu mișcări de jos în sus, ca să nu se lase.
Toarnă în forme semisferice (sau de brioșe) unse cu unt și tapetate cu făină, umplându-le pe două treimi, și coace în cuptorul static la 180 de grade timp de 15 minute. Lasă să se răcească și scoate din forme.
Pentru cremă, încălzește laptele cu coaja celorlalte două lămâi. Amestecă gălbenușurile cu 80 g de zahăr și amidonul, toarnă peste ele laptele fierbinte strecurat, pune din nou pe foc și fierbe amestecând 3 minute, până se îngroașă. Acoperă cu folie lipită de suprafață și lasă să se răcească de tot.
Pentru sirop, fierbe apa cu 50 g de zahăr timp de 2 minute, stinge focul, adaugă limoncello și sucul de la o jumătate de lămâie și lasă să se răcească.
Bate smântâna pentru frișcă și încorporeaz-o ușor în două treimi din crema rece. Păstrează restul de cremă pentru glazură.
Cu un cuțit mic fă o gaură la baza fiecărei cupole și umple-o cu cremă cu frișcă folosind un pos. Apoi scufund-o repede în sirop, întorcând-o, și stoarce-o ușor: trebuie să fie umedă, dar să nu se desfacă.
Subțiază crema păstrată cu smântâna lichidă și laptele, până obții o glazură fluidă și catifelată. Așază prăjiturile în coșulețe de hârtie și acoperă-le complet turnând glazura deasupra cu o lingură.
Ține-le la frigider cel puțin 3 ore înainte de servire și decorează fiecare cu o fâșie de coajă de lămâie.