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Pasticceria · cucina italiana
Delizie al limone
Cupolette di pan di Spagna e crema al limone della Costiera
⏱ 90 min · più 3 ore in frigo tra raffreddamento della crema e riposo finale📊 Difficile📍 Campania🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 10 personeGreco di Bianco
dolcePassito calabrese dalle note di agrumi canditi, in armonia con il limone.
Preparazione
- Monta le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone per 15 minuti, incorpora farina e fecola setacciate e distribuisci l'impasto in 10 stampini a semisfera imburrati e infarinati.
- Cuoci in forno a 180 °C per 15-18 minuti, sforma e lascia raffreddare; prepara la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua calda e aggiungendo il limoncello.
- Cuoci la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero, amido e la scorza dei limoni rimasti; filtrala, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare.
- Monta 300 ml di panna e incorporala a due terzi della crema; scava le cupolette dalla base e riempile con questa crema usando una sac à poche.
- Spennella abbondantemente le cupole con la bagna al limoncello e mettile in frigo per 30 minuti.
- Allunga la crema rimasta con i 200 ml di panna liquida e il latte, fino a una salsa densa ma colabile, e versala sulle delizie ricoprendole completamente.
- Decora ciascuna con una scorzetta di limone e tienile in frigo almeno 2 ore prima di servire.